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这也许是大休斯顿地区最好吃最有情怀的中餐馆
作者 : 魅力Houston网录入时间 : 2017-12-22字体 :

 

作者 | 柯燕 (魅力休斯顿网)

图片 | 双椒  / 魅力休斯顿网

 

休斯顿“双椒”餐馆(Pepper Twins)有众多粉丝,我也算是其中之一,吃遍了她家的全部四家店—— River  Oaks店、Montrose店、Kirby店、Katy店。每个分店各有所长,不过我更偏爱Katy店,因为好吃还份量大,吃起来特别痛快,有些菜式还是别家没有的。

 

 

领导 “双椒”集团的董事长杨玉楠女士并非来自餐饮世家,而是学医出身、曾在威斯康星大学麦迪逊分校(Wisconsin-Madison)工作的一名科研人员。由于有着一颗执着的、吃货的心,她半路转行,走进了餐饮业。

 

 

作为川妹子,杨玉楠喜欢做菜、喜欢美食,自认能排到休斯顿吃货界的前10!由于不喜欢油腻、不喜欢放味精,又喜欢新鲜的食材……对餐饮有种种讲究,每次去外面吃饭很难满意,于是她干脆自己开了一家餐馆。自己喜欢吃什么,菜单中就放什么;对菜的品质要求高,对厨师和食材的要求自然也高,得益的当然是食客了。

 

从“双椒”的第一家店起,人们说起它最常见的评价就是食材的新鲜。但直到这次采访,我才真正意识到,每道菜的背后经营者和厨师所花费的心思。在言谈中你能感觉到,无论是负责人杨女士,还是“双椒”的厨师团队,对餐饮业、对自家的每道菜有着一种敬畏与尊重。杨女士希望当大家想起“双椒”这个品牌时,能够联想起高品质中餐

 

 

比如“双椒”中经典的九叶花椒鸡(也叫双椒鸡,有花椒和辣椒),花椒(藤椒)是从中国空运来的当季顶级花椒,花椒的突起多,麻味重;辣椒则来自本地农场的直供,非常新鲜,不太辣但香。

 

 

 

红油做得好不好基本决定了一家川菜馆的味道。“双椒”的红油来自15种配料、四个小时的熬制,口感丰富,非常香。

 

 

“双椒”中黑猪肉溜香干这道菜的猪肉是Berkshire Pork,它是品质的代表,以肉质好而著称。下图的Hot Berkshire Pork belly,也是使用的Berkshire Pork。

 

 

到“双椒”Katy店,一定要点一道素菜——干煸四季豆。这是一道几乎每家中餐馆都提供的家常菜,但双椒的四季豆格外新鲜,都是当天从农场中采摘的,来的时候还带着露水,水灵灵的,足以满足吃货们挑剔的味蕾。

 

不仅食材讲究,茶叶也讲究,“双椒”的绿茶来自四川茶山竹海清明前的新茶。

 

 

“双椒”店还坚持每3个月更新一次菜单,希望经常能给食客一种新鲜感。我们能在菜单上看到很多陌生的菜名,因为一半的菜是经典川菜,一半是自己的创新。

 

让人印象深刻的不仅是“双椒”的菜品,也是它在两年内一连开了四家分店的速度,每家口碑都相当不错。2018年1月第5号店——Pearland店即将开张(9721 Broadway St,Suite 103, Pearland, TX, 77584),当地华人有口福啦。

 

 

虽然一家连一家分店的开,气势如虹,但杨玉楠对我说她其实也没有怎么计划,遇到合适的机遇就开了。“一家店吃够了,再开一家新店继续出新菜,继续吃,”杨女士说起开店来,带着一种吃货的浪漫和随性。

 

四家“双椒”店,每家除了保留受欢迎的经典菜外,还会有约30%的菜是不同。这样可以让食客不仅走到哪里都可以吃到“双椒”经典的菜,也能够吃到每家的特色菜。比如干锅系列、剁椒罗非鱼、豉香贻贝、五更肠旺、山城麻辣烫等就是Katy店独有的。在Katy店还可以吃到泡椒凤爪,放了柠檬和冰糖哦,口味清香,带了一丝甜。

 

 

外婆手抓饼、羊肉汤锅(清炖羊肉)、藤椒牛排粒、酸菜鱼、大骨浓汤海鲜米线、辣子鸡丁、锅塌豆腐、麻婆豆腐、糖醋萝卜、伤心凉粉也相当好吃。

 

 

Katy店是今年10月开的,是四家店中空间最大的(广场停车也非常方便),有3750平方英尺,库存大、桌子也大,因此可以做活鱼、干锅系列。由于份量大,所以吃得就很爽嘛!

 

 

 

 

四家店中也只有Katy有包间,两张大桌,每张最多可坐10人。没有最低消费,人数够了就行,但建议最好事先预约。

 

 

 

当大家去“双椒”就餐时,可能会注意到这家餐馆装修风格和其他中餐馆都不太一样,没有常见的中餐馆传统暖色调,墙面以黑白为主色调,那是因为喜爱绘画的杨女士自己很喜欢水墨画。

 

 

“双椒”的所有分店的吊灯都是统一样式——从中国进口的蚕丝灯(真丝)。上面的绘画均来自杨女士的手绘,很中国、很别致。

 

 

为什店名叫做“双椒”?杨女士说:“因为四川有道非常受欢迎的菜就叫做双椒鸡,而且我家有一对儿女,所谓天之骄子,谐音‘双椒’”。原来,这个简简单单的店名里,不仅蕴含着一位经营者的思乡之情,也饱含着一位母亲的美好心境。这就是为何,双椒的logo就是两个孩子的头像,一个男孩、一个女孩。生长自四川人的家庭,他们两岁起就开始吃辣椒啦! 

 

 

其实,以川菜为主的“双椒”不仅在休斯顿,乃至全美都相当出名。它能赢得广泛赞誉不仅因为食材的新鲜、菜式的新颖,也是因为其招牌凉菜“夫妻肺片”(Mr. and Mrs. Smith)荣登美国著名《GQ》杂志评选的“美国2017餐饮排行榜”之“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。 偶然步入“双椒”的餐饮品赏大师Brett Martin对这款凉菜的评价是,“这道菜唤醒了他的味蕾”。上榜后,“双椒”顿时声名鹊起,获奖的新闻在中美同时刷屏,前来品尝的食客络绎不绝。

 

 

 

谈到这次上榜,杨女士表示当时很突然,也很高兴,是一种被认可和被懂得的喜悦。所有员工得知这个消息后也非常的雀跃,以团队为傲。“其实美国人原本不是很喜欢吃冷牛肉,但只要在我们店里点过一次,就会慢慢认可。许多人会为了这道菜来这里,然后逐渐开始了解其他的菜,”杨女士对魅力休斯顿网说,“夫妻肺片对四川人来说是很特别的一道菜。对我来说,它象征着很甜蜜的一对夫妻出去找好吃的。所以我们的翻译是Mr. and Mrs. Smith,史密斯夫妇。这道菜也体现了夫妻的情深意长。我想,作为一名老外,Brett Martin感受到了菜名的含义,所以我心里特别开心。”

 

 

 
 

Katy店优惠酬宾

即日起至2018年1月31日,周一至周四午餐和晚餐88折;

现金支付享受折上折。

 
 

 

Katy店地址:

1315 W Grand Parkway S,Katy,TX 77494

电话:281-201-6664

 

 

River Oaks店地址:

1915 W Gray St, Houston, TX 77019

电话:346-204-5644

 

Montrose店地址:

315 Fairview St, Houston,TX 77006

电话:832-649-7175

 

Kirby店地址

3915 Kirby Dr,Houston,TX 77098

电话:346-444-6493

 

 

四家店统一的营业时间:

周二至周日11:30am-2:30pm,  4:30pm-9:30pm

 

双椒网站:

txpeppertwins.com